一提到北京大家脑子里肯定蹦蹦蹦的跳出很多关键词，比如故宫，比如长城，再比如北京烤鸭也是本文的主题，要说到北京烤鸭，不可不提的就是北京的全聚德了，全聚德作为北京烤鸭的领先者，曾一度依靠北京烤鸭和传承多年的招牌受到追捧，多次因为其火爆的营业程度而上新闻，在北京这个日新月异，寸土寸金的地方全聚德也能有他的一席之地，足以看出这只小小的烤鸭的魅力了。然而现在这只考验也在面临生存的选择，在时代的浪潮下不得不改变自己的经营模式，积极研究新的经营方向。

五年来业绩不断下滑

随着国家严打，并且一系列的政策实施，全聚德的烤鸭销量仿佛随着这些政策一一下滑，据有关数据显示2013年全聚德前三个嫉妒同比下降13%多，然而这不是个例，从2013年开始全聚德就开始走起了下坡路，2018年的营业收入相比2017年又下降了4.48%，2018年甚至是净收盈利双双下降，是什么造成这种情况的呢，这些年来，老百姓的消费观念在不断的转型，不再讲究大排场，大场面，公务宴请、商务活动减少，并且生活必须品价格不断上涨，国内居民消费更加理智，餐饮行业增速陷入十年以来的最低谷。并且国家也发布了一系列的口号和宣言，去酒店吃饭不再成为一种有面子的事情了。

再看全聚德的价格单，一只烤鸭，各位想一下多少钱呢？整整几百元，市面上的普通烤鸭几十一只都是较为昂贵的了，且人民群众的消费水平也没有达到这么高的标准，也不会为了吃一只烤鸭，专门去吃全聚德几百块的烤鸭呀，再加上现在的年轻人不同于以往的年轻人，口味选择更多了，更喜欢一些零食和一些网红爆款，几百元对他们来说可以是很多东西了，就比如现在的一些零食品牌几百元， 几乎可以买整整三袋食物了，新生代消费习惯的转变也是造成全聚德业绩下滑的原因之一。

口碑问题

全聚德之前就一直以口碑著名，以烤鸭色香味聚全而出名，即使价格稍微贵一点也会有很多食客愿意为此买单，然而随着全聚德老板的改进，全聚德烤鸭炉子已经变成了先进的烤鸭炉，虽然为此全聚德烤鸭的速度有了明显的上升，但是相比于以前的传统老火炉，味道相差的很多，没有像以前那样让人流连忘返，愿意为了一只烤鸭一掷千金了。

其次就是全聚德的服务问题，在所难免的是一个品牌火了之后就很难做到维持初心，有一个令众人满意的服务表现了，现在的全聚德订的包间要最低消费1000起步，这就让很多食客难以接受了，毕竟自己来只是为了吃你的鸭子，然后不点其他的菜却根本不让你走，也是因为全聚德的名声，使得他忘记了初衷，让老板忘记了以人为本的可持续发展。

新时代

新时代网红爆款的崛起使得现在的食品更新速度很快，然而全聚德成也鸭子败也鸭子，现在的年轻人更喜欢个性标致性的东西，追求的是性价比，全聚德的鸭子使得他很难跟上年轻人的需要，做出适应的转变，再其次，现在年轻人更偏向于中端的餐饮服务，就比如海底捞就以其优质的服务和不算昂贵的价格出名，然而全聚德却没有自己的独有的服务，原有的口碑现在逐渐崩坏，不适应现在年轻人的口味。

这只烤鸭该何去何从呢，一个在北京屹立多年而不倒的老店铺又该怎么样进行转变呢，当然全聚德也不是没有转变，曾经推出的烤鸭汉堡，与互联网平台大众点评的积极合作都看得出全聚德作为一个大型餐饮的转变，试图抓住食客的心，甚至于改变一些昂贵的价格，让价格更加贴近普通群众，这些转变也代表了全聚德的决心，让我们接下来看看未来的全聚德是怎么样的老牌餐饮该何去何从呢？我们不难看出，全聚德面临的困境也是现在很多老牌传统企业面临的困境，一个优秀的美食企业想要做好，必须要抓住食客的心，全聚德却在发展的道路上逐渐忘记了这点，笔者作为一个传统的中国人还是很希望，中国传统的美食能够转型成功，走向世界，走出国门，能够受到国际的赞誉，在这里衷心的祝愿，在未来中国的传统美食能够越来越好。