不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”一句话道尽了昔日全聚德烤鸭在这四九城的地位。开了150多年的全聚德曾经是北京烤鸭的活字招牌。在2007年的时候正式上市成为“烤鸭第一股”。近几年来全聚德面临着卖不动的境况，全聚德烤鸭究竟怎么了呢？

数据显示2018年全聚德的利润同比往年下降了46.29%。造成利润和营收下降最大的一个原因是客流量大幅度锐减，据可靠消息全聚德客流量同17年对比减少了34万人次。全聚德利润的下滑其实是早有预兆的，从13年开始全聚德的利润和营收一直就是缓慢增长或者停滞增长的状态。接下来我们看一下这几年全聚德的利润情况：1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.51亿。

营收和利润持续下降的背后足以我们发现很多问题。先来听听我们老食客怎么说：对于老北京来说，全聚德已经不是当年的味道了。事实上全聚德烤鸭传承了一个多世纪，当时也是不少名人的心头好。就单讲现在出现的鸭皮蘸白糖一吃就来自京剧大师梅兰芳所创。据说是因为保护嗓子有了这么一出，不少相声大师也好这一口，烤鸭讲究的是要片108片，片片带皮带油又带肉。现在全聚德完全不是那样的标准，烤鸭师傅不到2年就跳槽。老味道刀工的掌控大家都可以脑补了。

在价格上，全聚德烤鸭要比同行高出不少，这样来说吧4个人800元在全聚德根本都吃不饱。而且全聚德还有10%的服务费，一只鸭子售价在240元左右，已经远比同行业高出近一倍了。要知道在四季民富，便宜坊等一些京牌烤鸭店。一套烤鸭在150元内。注意是一套包括鸭饼和小料的。要知道在全聚德鸭饼和小料是要另外收费的。之前全聚德还爆出“天价西瓜汁”事件上了热搜。一段时间就连来京旅游的游客们都对全聚德望而却步。

全聚德对于这个境况也曾做出过转型；在外卖平台推出鸭套餐128元双人餐，可是短短一年就以200多万亏损而不得不面临下架。17年的时候全聚德还希望可以收购汤臣小厨，以清淡粤菜的加盟来挽回不断下滑的趋势。但是因为没有谈拢，最终收购失败。面对这个情况全聚德能做些什么？

事实上全聚德并不是北京唯一的老字号。东来顺也是老北京传承百年的老牌子了，但是在顺应时代的发展上这些店都在不同程度上进步，但从价格和服务上都走的是亲民的路线，在东来顺团购一个4人的套餐也不超过300元。类似还有稻香村这个作为老北京特产的糕点牌子。现在也走着平价路线小编曾经买了20包稻香村的点心，每包4块。花费了190多元。在这里，小编推荐一本有意思的书，感兴趣的读者可以看看哟。

今天的全聚德已经沦为“试吃”，因为去过一次的人都不会在去吃第二次。也只有游客会去打卡，就像是王府井的美食街，当地人从来都不会去。味道一般的情况下，服务差，价格却一直高涨的情况，如果不是因为百年的积累或许全聚德已经面临着关门了吧。全聚德经营的观念老，在这个时代已经是举步维艰，很难想象未来的全聚德将何去何从